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王崇光做饭的这段时间里，我问的最多的人，便是赵海鹏。
我好奇的问他，为什么考验王胖子要选择“素炒豆芽，清炒土豆丝和蛋花汤”这些菜都是非常普通的家常菜，能看出一个厨子的至高厨艺来么？
听了我的问话，赵海鹏略微思考了一瞬间，随后告诉我们道“这三个菜是简单的标准菜，用它们，是完全能够判断出一个厨师的基本功和经验是否扎实的。”
言语至此，赵海鹏详细告诉我们道，按照五脏庙的门道，这三道菜品，分别考察了厨师的“刀，火，心”三项硬指标，如果没有过硬的本领，是根本做不好的。
其中，素炒豆芽对于火功的考量很严，因为豆芽质地特殊，百分之九十八都是水分，而尖端的芽尖含水量又过分稀少，所以处理起来特别困难。
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