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市面上没有？自己做出来？向大叔惊愕到不行。这个，不是吹牛吧？
“大叔，这个面碱真没有么？有没有什么类似的东西？”李清明没有回答，又问了一句。
这上汤白菜的关键食材就是皮蛋。
皮蛋这个世界没有，所以李清明想要腌制出来。这样，可以算得上他的独门秘诀，这可不同于鸡汤，这是无法被复制的。而皮蛋里面，面碱则是非常关键的因素。皮蛋就是利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶变性的特性，使之变成富有弹性的固体，让其更加滑爽可口。
没有面碱，这个就很麻烦了！而且味道会差很多。
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